Indiase spinaziecurry met eieren

– Kook de eieren in 8 minuten bijna hard, laat ze schrikken, pel ze en snijd ze in de lengte doormidden.

– Verwarm 3 eetlepels olie in een hapjespan. Roer de knoflook en kerriepoeder erdoor. Na ca. 2 minuten de kokosmelk en wat zout toevoegen. Zachtjes laten sudderen tot het een lekkere saus wordt.

– Schep de spinazie hand voor hand door de saus en laat de blaadjes slinken.

– Leg de eieren met de snijkant naar boven in de saus en warm de curry nog heel even door.

Lekker met basmatirijst !!