Klassieke asperges

– Schil de asperges met een dunschiller van top tot teen, verwijder ca. 3 cm. van de houtachtige onderkant en kook/stoom ze gedurende ca. 10 minuten in licht gezouten water in een aspergepan. Laat ze 15 minuten rusten in de pan en daarna uitlekken op een dubbelgevouwen theedoek.

– Smelt intussen de boter in een pannetje.

– Drapeer de plakken ham op 4 borden en schik de asperges ernaast.

– Rasp er wat nootmuskaat over en giet een scheut gesmolten boter over de asperges. Serveer de rest van de boter apart.

– Halveer de eieren, leg ze erbij en bestrooi met de peterselie, en serveer het geheel met toast.